Aubergine-kikkererwtencurry met kokos-knoflooknaan
Vanavond staat er een smaakvolle Indiase curry boordevol gezonde ingrediënten op het menu. Hugo bereidt een heerlijke aubergine-kikkererwtencurry, geserveerd met een authentiek Indiaas bijgerecht: kokos-knoflooknaan. Oftewel, een smakelijk platbroodje om lekker mee te dippen.
Dit recept plaatsen we opnieuw vanwege een herhaling van 'Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven' bij RTL 4.
Het menu bestaat uit twee onderdelen. We beginnen met de aubergine-kikkererwtencurry en verderop in het artikel vind je de benodigdheden en bereidingswijze van de kokos-knoflooknaan.
Aubergine-kikkererwtencurry
- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- Neutrale olie
- Zout
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garam masala
- 400 ml kokosmelk (blik)
- 400 gr. kikkererwten (blik)
- 1 bosje koriander
- Naan voor erbij (zie recept onderaan)
Extra nodig: met bakpapier beklede bakplaat
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C.
Stap 2: Halveer de aubergines overlangs en snijd in halve maantjes. Meng met een paar eetlepels olie en een goeie snuf zout. Doe de aubergines op de bakplaat en rooster 30 minuten. Schep na 20 minuten bakken een keer om.
Stap 3: Pel en snipper intussen de ui. Verhit een scheut olie en fruit hierin de ui.
Stap 4: Pel de knoflook, schil de gember en hak fijn. Voeg toe aan de ui en bak nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens ook de specerijen toe en bak eveneens 1 minuut mee.
Stap 5: Laat de kikkererwten uitlekken, voeg samen met de kokosmelk toe aan de pan en breng op smaak met zout.
Stap 6: Breng de curry aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Stap 7: Haal de aubergine uit de oven en voeg toe aan de curry. Laat dit nog 5 minuten zachtjes stoven.
Stap 8: Verdeel de curry over 4 kommen. Hak de koriander (inclusief de steeltjes) fijn en strooi over de curry. Serveer met wat naan.
Kokos-knoflooknaan (brood)
- Bijgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 25 minuten + 1 uur rusten
Ingrediënten
- 100 ml volle melk
- 2 theelepels instant gist
- 250 gr. tarwebloem
- 50 gr. kokosrasp
- 125 ml Griekse yoghurt
- ½ eetlepel vloeibare honing
- ¼ theelepel zout
- 100 gr. ghee of roomboter
- 2 tenen knoflook
- neutrale olie om in te bakken
Extra nodig: keukenmachine met deeghaak, fijne rasp, deegroller, zware (gietijzeren) koekenpan
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de melk tot het een handwarme temperatuur heeft.
Stap 2: Meng in een kom de gist met de bloem en kokos. Roer vervolgens de yoghurt, honing, melk en zout erdoor. Kneed dit tot een soepel deeg in circa 5 minuten.
Stap 3: Leg het deeg in bebloemde kom. Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek, tot het is verdubbeld in volume.
Stap 4: Smelt intussen de ghee of boter. Pel en rasp de knoflook boven de boter.
Stap 5: Vorm 4 gelijke bolletjes van het gerezen deeg. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk stuk uit tot ½ centimeter dikte.
Stap 6: Verhit de koekenpan op halfhoog vuur. Smeer de pan heel dun in met olie (of ghee, maar geen roomboter), leg een stuk uitgerold deeg in de pan en doe het deksel erop. Bak 1 minuut tot er bubbels aan de bovenkant zitten. Draai het brood om en bak nog 1 tot 2 minuten aan de andere kant, tot het brood gaar is en er donkere vlekken op zitten.
Stap 7: Bestrijk het brood met het knoflookbotermengsel en herhaal met het overige deeg. Serveer het liefst direct.
